CHI

Avevo appena 13 anni quando decisi di entrare in una pizzeria per imparare il mestiere che mi sembrava il più bello del mondo. A causa della mia giovanissima età, però, la richiesta fu soddisfatta solo l’anno seguente, al termine della scuola, durante il periodo estivo. L’inizio non fu affatto facile ma con il tempo la curiosità lo spingeva sempre di più verso quel banco di marmo e, così, finì per alternare scuola e lavoro anche d’inverno.

Nel 2013 con la mia famiglia inaugura la pizzeria artigianale “3 Voglie”. Il nome deriva dal desiderio di soddisfare la necessità del mangiare e del bere, trasmettendo in più il valore della “convivialità al tavolo”.

Al centro della mia ricerca, ho sempre posto l’esigenza di sperimentare e migliorare continuamente i miei prodotti: con il tempo ho trasformato il modo di fare pizza, reinterpretando la classica pizza Napoletana, con tutta una serie di piccoli accorgimenti: dalla cottura più lunga all’impasto più ricco di tecniche e standardizzazioni.

È dall’incontro con la Chef Giovanna Voria che scopro la pizza cilentana, che oggi è una start up innovativa CILENTINA.

Dopo numerosi corsi di aggiornamento, svariate sperimentazioni e l’acquisto di uno specifico forno, ora realizzo un pane che nasce da una sua interpretazione di uno studio americano, oltre ad un pane tipico francese con un impasto molto simile a quello delle baguette.

In seguito a uno stage in Francia, comincio a dedicarmi alla preparazione dei croissant. Anche in questo caso, prima di trovare la formula, i test non sono stati pochi e oggi propongo i croissant sia in versione salata che in versione dolce, creando abbinamenti insoliti che mi consentono di prendere il meglio e metterlo insieme, unendo diverse culture e scuole di pensiero.